GSZT szakújság

Készítsünk kovászt 3 dkg élesztőből, kevés tejből, egy kiskanál cukorból egy kis liszt hozzáadásával. A megkelt kovászhoz adjunk 50 dkg lisztet, 1,5 dl tejet, 10 dkg vajat, másfél evőkanál cukrot, egy teáskanál sót, 1 dl fehérbort és egy tojássárgáját.

A nyár kihagyhatatlan, klasszikus - alapvetően 4 alapanyagra épülő - fogása a lecsó. Számtalan variációja létezik, ezért igazából nem is beszélhetünk tökéletes lecsóreceptről. Illetve mégis: a tökéletes lecsó az, amit mi magunk, ízlésünknek megfelelően készítünk.

A lecsófőzés, illetve a főzés nagyszerűsége kreativitásunkban rejlik. Lecsónkat főzhetjük lábosban, bográcsban, megbolondíthatjuk kolbásszal, virslivel, vagy akár mindkettővel. Ehetjük belefőzött tojással, rizzsel, tarhonyával. Ki-ki ízlése szerint. Készítése egyszerű, időigénye minimális.

A töltelék  “édes” fehér, azaz nem savanyított káposztalevélbe kerül, amit előtte leforráznak és a vastag eret kivágják a levél közepéből, hogy könnyebb legyen a töltés. Érdemes lapos káposztát venni, mert ennek vékonyabb a levele. A töltelékbe rizs kerül. A húsok 1/3 része mindig füstölt, a maradék lehet csak sertés, de kétféle hús (pl. liba, borjú) is vegyesen.

Hozzávalók a Libamáj tokaji aszúval elkészítéséhez:

1/2 kg hízott libamáj
só
frissen őrölt fehérbors
1/4 csészényi tokaji aszú

A zseléhez:
1/3 csésze húsleves
2 teáskanál zselatin
2 evőkanál víz
1/4 csésze tokaji aszú

Hozzávalók a Káposztás batyu elkészítéséhez:

Tésztához
fél kg liszt
2,5 dkg élesztő
1 tojás
12 db édesítő tabletta
5 dkg vaj
só
4 dl tej

Töltelékhez
40 dkg káposzta
1 dl olaj
2 evőkanál cukor
só
frissen őrölt bors

Hozzávalók a Zöldborsó felfújt elkészítéséhez

45 dkg leszűrt zöldborsó
2 kisebb sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
3 újhagyma
1 csokor petrezselyem
4 tojás
4 evőkanál liszt
2,5 dkg vaj
őrölt bors, só

Hozzávalók a Serpenyős-babos csirkemell elkészítéséhez:

50 dkg csirkemell
1 fej vöröshagyma
1 cukkini
50 dkg paradicsom
2 szál zeller
2 kisebb sárgarépa
2 zöldpaprika
40 dkg bab (lehet fehér vagy vörös is)
só
őrölt bors
1 mokkás kanál őrölt köménymag
5-6 evőkanál olaj
petrezselyemzöld

Hozzávalók a sütőtök quiche elkészítéséhez:

1 cs leveles tészta
15 dkg főtt csirkemell
80 dkg sütőtök
1 evőkanál vaj
2 fej lilahagyma
8 dkg mazsola
5 dkg apróra vágott dió
1 dl tejszín
1,5 dl húsleves
2 tojás
1 evőkanál rozmaring
csipet szerecsendió
csipet fehérbors
só